Son todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de productos alimenticios al consumidor.
Todos ellos tienen que tener los conocimientos adecuados para evitar la contaminación de los alimentos y trabajar acorde a los principios de seguridad alimentaria.
Estos conocimientos están regulados por Ley y es obligatorio su adquisición para todos aquellos individuos que quieran trabajar en actividades relacionadas con los alimentos.